La boulangerie Adiou, située au 25 Rue de la Promenade à Alzonne, connaît un nouveau souffle depuis sa reprise en novembre 2025 par Gwennaelle Fabre et son compagnon Jules PASTOR. L'établissement, tenu par les parents de Gwennaelle depuis 1990, a changé de nom, de logo, de propriétaires et de produits, tout en conservant son identité familiale et sa spécialité phare, le pumpet.
Le premier bilan, neuf mois après la reprise, est très encourageant. « On a déjà dépassé nos prévisions en chiffre d’affaires », se réjouit Gwennaelle. Face à ce succès, l'équipe s'est agrandie avec le recrutement d'une vendeuse, « au moins pour l’été », et l'embauche d'une apprentie pour deux ans.
La recette de ce succès repose sur un équilibre entre modernisation et conservation. Les nouveaux propriétaires ont modernisé l'offre avec des pains de tradition plus aérés, des farines sans gluten et une attention particulière portée aux levains. Les pâtisseries ont évolué vers plus de légèreté, privilégiant les mousses de fruits et travaillant les textures.
Cependant, la tradition reste au cœur de l'établissement. Le pumpet, dessert qui a fait la renommée des lieux, a été conservé. « Mon père est originaire du Tarn, il a rapporté le pumpet avec lui il y a 35 ans », explique la pâtissière. Ce gâteau de voyage, entre pâte feuilletée et brisée, aromatisé au citron, attire de nombreux clients.
L'esprit familial perdure également dans la gestion quotidienne. La mère aide aux marchés, la sœur s'occupe de la communication, et le grand-père, connu pour son franc-parler, a inspiré le nouveau nom de l'enseigne : Adiou.
