Ce nouveau lieu de vie vise à renforcer l'attractivité du parc de 38 hectares de Bidot, un poumon vert de la commune. Le futur exploitant devra proposer une offre de restauration qualitative, valorisant les circuits courts et locaux, ainsi que du snacking et des boissons. Le projet devra également générer une dynamique événementielle, avec des animations sportives, culturelles et musicales en synergie avec les événements municipaux, tout au long de l'année. Une ouverture quotidienne est exigée en été, avec une offre adaptée pour la saison hivernale.
Le site de Bidot étant classé en zone Natura 2000, le projet devra s'intégrer harmonieusement et de manière réversible dans son environnement. Les candidats devront proposer une structure démontable ou transportable sur une parcelle allouée de 2 500 m², sans construction pérenne en dur. Une exemplarité environnementale est requise, incluant une gestion rigoureuse des déchets, la limitation des nuisances sonores, une restriction de l'éclairage nocturne et le maintien de la libre circulation du public.
Le lauréat obtiendra une Convention d'Occupation Temporaire (COT) du domaine public pour une durée initiale de 3 ans, renouvelable une fois pour 3 années supplémentaires. En contrepartie, une redevance mensuelle sera appliquée, composée d'une part fixe de 800 € et d'une part variable d'au moins 3 % du chiffre d'affaires HT.
Les candidats intéressés doivent respecter le calendrier suivant : visite de site obligatoire le vendredi 20 novembre 2026 à 9h00 (inscription par courriel exigée), date limite de remise des offres le mardi 15 décembre 2026 à 12h00 (heure de Paris), et annonce du lauréat au plus tard le 20 janvier 2027.
Le dossier de consultation complet est à demander par courriel à l'adresse economie@fonsorbes.fr. Les candidatures devront être déposées par voie électronique à cette même adresse, au format PDF, avec la mention en objet : « Candidature AAP Guinguette FONSORBES ».
