Entre Espalion et Laguiole, sur les hauteurs de la vallée du Lot, Marie et Michaël ont repris une ferme caprine bio, introduisant une production encore rare sur le territoire de l’Aubrac. Ces jeunes agriculteurs, qualifiés de NIMA (« Non-Issus du Milieu Agricole »), ont choisi de s’installer loin de leur Picardie natale pour reprendre l’activité de Christian et Pascale, les précédents propriétaires.
La rencontre entre Marie et Michaël s’est faite lors de leurs études d’ingénieur agro-environnement. C’est suite à un stage de fin d’études que Marie découvre la ferme et son potentiel. Le projet d’installation, initialement orienté vers le maraîchage pour Michaël, prend une nouvelle dimension grâce à la transmission de la ferme caprine et fromagère en 2020. L’installation s’est faite progressivement, avec la mise en place de serres pour la production de légumes diversifiés et la formation de Marie à la transformation fromagère.
Le troupeau compte aujourd’hui 90 chèvres, majoritairement de race alpine, complétées par quelques chèvres de race Massif Central. Les animaux pâturent les prairies et les bois environnants, diversifiant leur alimentation et valorisant des parcelles difficiles d’accès. La ferme est autonome en foin, mais doit acheter des céréales suite à des destructions de parcelles par des sangliers.
La reproduction est assurée par 6 boucs, et les naissances ont lieu en février. Les chevreaux sont élevés pendant deux mois et demi avant d’être transformés en viande, tandis que les chevrettes sont gardées pour le renouvellement du troupeau ou vendues. La production annuelle de lait s’élève entre 40 000 et 50 000 litres, entièrement transformés à la ferme en une large gamme de fromages : frais, crémeux, secs, bûches, cabécous ou crottins, parfois aromatisés.
Les produits de Marie et Michaël sont principalement vendus sur les marchés hebdomadaires de Saint Geniez d’Olt, Espalion, Saint Côme d’Olt et Laguiole, ainsi que sur les marchés nocturnes d’Espalion et Le Cayrol en été. Quelques épiceries locales proposent également leurs fromages.
Certifiée en agriculture biologique depuis 2018, la ferme s’engage également dans la démarche Marque Valeurs Parc, obtenue en octobre 2025, soulignant son attachement au territoire et à des valeurs humaines fortes. Marie et Michaël ouvrent régulièrement leur ferme au public pour la vente, mais aussi pour des événements conviviaux comme les « apéro-biquettes » les lundis d’été, en partenariat avec l’Office de tourisme Terres d’Aveyron.
Le couple envisage de relancer l’atelier maraîchage, tout en profitant de moments plus calmes pour s’occuper de leurs deux petits-enfants avant de relever de nouveaux défis.
